蜂蜜真假鉴别可通过观察色泽、测试黏稠度、检查结晶状态、闻气味、尝味道五种方法综合判断。
1、观察色泽：
天然蜂蜜色泽因蜜源植物不同呈现浅琥珀色至深褐色，透光性良好但不会完全透明。假蜜常使用色素调色，颜色过于均匀或呈现不自然的鲜艳色调，透光观察可能出现浑浊或分层现象。真蜜在阳光下会呈现细微的悬浮颗粒，这是花粉和蜂蜡的自然残留。
2、测试黏稠度：
真蜂蜜在20℃环境下倾倒时呈连续丝状，断流后蜜丝回弹成珠状。掺入糖浆的假蜜流动性过强，滴落时呈断断续续的水柱状。可将筷子插入蜜中再提起，真蜜拉丝长度可达10厘米以上且缓慢回缩，掺水假蜜拉丝易断且快速滴落。
3、检查结晶状态：
多数真蜜在14℃以下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软，用手捻搓易融化。假蜜添加的白砂糖结晶坚硬粗大，麦芽糖浆则不易结晶。槐花蜜等少数蜜种结晶呈油脂状，油菜花蜜结晶呈细颗粒状，这些特征可作为鉴别依据。
4、闻气味：
真蜜带有蜜源植物的自然花香，低温时气味较淡，温水冲泡后芳香物质挥发更明显。掺入香精的假蜜气味刺鼻单一，高温水冲调后可能出现化学异味。枣花蜜有特殊药香，荔枝蜜带果香，混合蜜则呈现复合香气。
5、尝味道：
真蜜入口甜润细腻，喉部有轻微辛辣感，余味悠长带蜜源植物特征。假蜜甜味突兀且停留时间短，可能伴随酸涩或苦味。取少量蜜涂抹手背，真蜜能被皮肤快速吸收，假蜜因含增稠剂会形成黏腻膜层。
日常鉴别建议结合多种方法交叉验证，优质蜂蜜含有180余种营养成分，包括葡萄糖、果糖、矿物质和活性酶。储存时应使用玻璃容器避光密封，温度保持在10-20℃避免营养流失。结晶属正常现象，隔水加热至40℃即可融化，高温会破坏活性物质。每日摄入量建议不超过50克，糖尿病患者需遵医嘱控制用量。购买时选择正规渠道产品，查看食品生产许可证编号及检测报告更可靠。