催熟西红柿可通过观察外观特征、触摸手感、切开断面、嗅闻气味及品尝味道等方法辨别。主要有果蒂颜色异常、果肉质地松软、籽粒发育不全、化学药剂残留气味、口感酸涩无鲜味五个识别要点。
1、果蒂颜色：
自然成熟的西红柿果蒂周围呈现黄绿色过渡带，催熟产品因乙烯气体快速作用，果蒂部位常保持深绿色或突然变红无过渡。成熟过程中叶绿素分解不完全会导致颜色分界明显，部分催熟果实蒂部可能出现白色斑点。
2、果肉质地：
正常成熟的西红柿按压时富有弹性且回弹快，催熟果实触感偏硬或过软。切开后可见自然成熟果肉呈凝胶状，催熟果实的果瓤常呈空心状或出现白色筋络，籽囊与果肉连接松散。
3、籽粒状态：
自然成熟的西红柿籽粒饱满呈乳黄色，周围包裹胶状物质。催熟果实因生长周期不足，籽粒多呈白色扁平状且分布稀疏，部分未发育完全的籽粒会黏连在果瓤壁上。
4、化学气味：
使用乙烯利等催熟剂的西红柿常带有刺鼻的化学药剂味，尤其蒂部气味明显。自然成熟的果实散发清新草本香，部分品种带有蜜糖般甜香，储存时不会产生异味。
5、口感差异：
催熟西红柿糖酸比失衡，入口酸涩感强烈且后味发苦，汁水含量少。自然成熟果实酸甜协调，果肉细腻化渣，喉韵有回甘，番茄红素形成的鲜味物质含量更高。
选购时优先选择当季露天种植的西红柿，冬季购买温室产品可观察果实底部是否残留花瓣脱落痕迹。储存时未完全成熟的果实可放置在稻壳或报纸中缓慢后熟，避免阳光直射。日常食用前用苏打水浸泡15分钟有助于分解表面残留物，烹饪时加少量白糖能中和催熟果实的酸涩感。建议搭配橄榄油烹调促进番茄红素吸收，每周摄入300-500克新鲜西红柿有助于补充维生素C和钾元素。