发好的木耳在冷藏条件下可保存3-5天，保存时间受储存温度、密封程度、初始处理方式、环境湿度及是否添加防腐措施等因素影响。
1、冷藏保存：
将木耳沥干水分后放入保鲜盒，覆盖厨房纸吸收多余水汽，置于冰箱4℃冷藏层。此方法可抑制微生物繁殖，保存3天内口感最佳，超过5天可能出现黏滑变质。
2、密封处理：
使用真空密封袋或玻璃罐隔绝空气，能延长保存期至5天。密封不良会导致木耳与氧气接触加速氧化，表面易出现暗沉斑点。
3、水分控制：
保存前需彻底沥干泡发水分，残留水渍会滋生假单胞菌等致病菌。建议用离心沙拉脱水器处理，比手工挤压脱水效果提升40%。
4、分装冷冻：
急冻保存可达1个月，但解冻后口感变软。建议按每次用量分装，-18℃冷冻时细胞冰晶较小，能最大限度保持弹性蛋白结构。
5、防腐处理：
短期保存可加少量食品级柠檬酸调节pH值，抑制枯草芽孢杆菌生长。不建议使用食盐腌制，高渗透压会导致木耳纤维过度收缩。
日常保存建议优先选择冷藏密封法，烹饪前检查是否有异味或黏液。木耳富含多糖和胶质蛋白，久存易滋生米酵菌酸等毒素，建议泡发量控制在2-3天用量。搭配胡萝卜、彩椒等维生素C含量高的蔬菜同食，可促进铁吸收，每周食用2-3次有助于改善肠道菌群平衡。若发现保存木耳出现明显酸败味或弹性消失，应立即丢弃避免食物中毒风险。