增肌期间羊肉和牛肉均是不错的蛋白质来源，但牛肉的肌酸和蛋白质含量略高于羊肉，更适合作为增肌首选。选择时需综合考虑蛋白质质量、脂肪含量、微量元素差异以及个人消化吸收能力。
1、蛋白质质量：
牛肉的蛋白质生物价略高于羊肉，含有人体所需的全部必需氨基酸，尤其是亮氨酸含量较高，能有效刺激肌肉合成。羊肉蛋白质结构稍松散，但消化吸收率仍优于植物蛋白。
2、肌酸含量：
牛肉每100克含肌酸约4-5克，显著高于羊肉的2-3克。肌酸可直接为肌肉提供能量，提升力量训练表现，对突破增肌平台期尤为重要。
3、脂肪构成：
羊肉饱和脂肪比例较高约40%，牛肉约为30-35%。建议选择牛后腿肉或里脊等低脂部位，而羊肉优先选用腿肉或肩肉，避免摄入过多热量。
4、微量元素：
牛肉富含血红素铁和锌，有助于改善运动后氧运输和免疫力。羊肉维生素B12含量更突出，对神经肌肉协调功能有促进作用。
5、个体适应性：
部分人群对羊肉脂肪消化能力较弱，可能出现腹胀。牛肉纤维较粗，胃肠敏感者需注意烹调方式。建议交替食用以获取多样化营养。
增肌期建议每日摄入1.6-2.2克/公斤体重的蛋白质，可将牛肉作为主力蛋白质来源，每周穿插2-3次羊肉补充微量元素。烹调时采用蒸煮、烤制等低脂方式，搭配深色蔬菜促进铁吸收。训练后30分钟内补充20-30克动物蛋白配合快碳，能最大化肌肉合成效率。对于素食增肌者，可通过豆类、乳清蛋白及坚果组合弥补动物蛋白缺口。