木耳泡发不当可能引发中毒风险，正确方法需控制水温、时长并彻底清洗，关键步骤包括冷水浸泡、剪除根部、流水冲洗。
1、水温选择：
使用20-25℃冷水浸泡最安全，高温热水会破坏木耳多糖结构并加速细菌繁殖。夏季可置于冰箱冷藏室低温泡发，时长控制在4小时以内。变质木耳会产生米酵菌酸毒素，表现为表面粘滑或异味需立即丢弃。
2、时间控制：
黑木耳泡发不超过4小时，银耳不超过2小时。实验显示室温浸泡8小时的木耳毒素含量超标12倍。建议使用定时器提醒，上班族可睡前冷水泡发后冷藏，次日早晨即可使用。
3、根部处理：
泡发后需剪除木质化根部，该部位易藏匿泥沙和微生物。用厨房剪刀沿菌盖边缘1cm处环形修剪，野生木耳需额外检查虫卵。处理后的木耳撕成适口大小，便于后续清洗。
4、深度清洁：
流动水下反复揉搓3遍，重点清洗菌褶部位。可加1勺淀粉或面粉吸附杂质，最后用纯净水漂洗。市售免泡发木耳也需清洗，加工过程中可能残留二氧化硫。
5、存储要点：
未用完的木耳沥干后冷藏保存不超过24小时，冷冻可存7天但口感变差。建议按需泡发，凉拌木耳需当日食用，加热烹饪的次日需100℃煮沸5分钟。
优质木耳泡发后应为耳片肥厚、弹性十足的状态，搭配青椒和胡萝卜快炒可提高β-胡萝卜素吸收率。每周摄入50-70克干木耳有助于膳食纤维补充，但腹泻期间应暂停食用。处理时佩戴厨房手套可避免部分人群的接触性过敏，存储容器建议选用玻璃或陶瓷材质。