大闸蟹白色壳的出现可能由遗传、环境因素、生理因素、外伤、病理等原因引起，白色壳的大闸蟹可以食用，但需注意新鲜度和处理方法。
1、遗传：
大闸蟹白色壳可能是由于遗传基因突变导致，这种变异并不影响蟹肉的安全性，可以正常食用。处理方法与普通大闸蟹相同，建议清蒸或水煮，保留其原汁原味。
2、环境因素：
水质污染或养殖环境中的化学物质可能导致大闸蟹壳色变白，这种情况下蟹肉可能受到污染，需谨慎食用。购买时应选择正规渠道，确保螃蟹来源安全，烹饪时彻底清洗并煮熟。
3、生理因素：
大闸蟹在蜕壳过程中可能出现壳色变白的情况，这是正常生理现象，蟹肉依然可食用。建议选择新鲜的大闸蟹，烹饪时注意火候，避免过度烹煮影响口感。
4、外伤：
大闸蟹在捕捞或运输过程中可能受到外力损伤，导致壳色变白，这种情况下的蟹肉依然可食用，但需检查是否有其他损伤。处理方法与普通大闸蟹相同，建议清蒸或水煮。
5、病理：
某些疾病可能导致大闸蟹壳色变白，如真菌感染或寄生虫侵袭，这种情况下的蟹肉可能不安全，不建议食用。购买时应选择健康的大闸蟹，烹饪时彻底清洗并煮熟。
在饮食方面，大闸蟹富含蛋白质和微量元素，适量食用有助于增强免疫力。烹饪时建议选择清蒸或水煮，保留其营养价值。运动方面，适量运动有助于促进消化，建议餐后散步或进行轻度运动。护理方面，大闸蟹性寒，脾胃虚寒者应适量食用，并搭配姜茶或黄酒驱寒。