清蒸蛋怎么做好吃又嫩

清蒸蛋要做得嫩滑可口，关键在于蛋水比例、火候控制和去腥技巧，掌握打蛋手法、过滤气泡、覆盖保鲜膜等方法可提升口感。1、蛋水比例：使用1：1.5的蛋液与温水比例最理想，水温控制在40℃左右避免蛋白质过快凝固。蛋液充分搅打至均匀无筋络，加入少量食盐帮助蛋白质结构松弛。蒸制前用细网筛过滤掉未打散的组织和气泡，这是保证细腻度的关键步骤。2、火候控制：水沸后转中小火再放入蛋液，保持锅内温度在85-90℃之间。蒸锅盖留缝隙或用筷子架空，避免内部压力过大形成蜂窝。计时8分钟关火焖2分钟，利用余温使中心部位缓慢凝固，防止表层塌陷开裂。