鸡粉是以鸡肉或鸡骨为原料制成的调味品，通过浓缩、干燥等工艺保留鲜味成分，常用于替代味精提鲜。
1、原料构成：
鸡粉主要成分包括鸡肉提取物、食盐、糖类和食品添加剂。优质产品含40%以上鸡肉成分，劣质品可能用香精勾兑。鉴别时可查看配料表，选择无味精、无防腐剂的产品。
2、生产工艺：
采用酶解技术分解鸡肉蛋白质，经喷雾干燥形成粉末。部分品牌会添加酵母提取物增强鲜味，但高温加工可能导致部分营养流失。家庭自制可用鸡胸肉烘干研磨，保留更多氨基酸。
3、营养特性：
每100克含蛋白质15-20克，但钠含量高达10000毫克。含少量维生素B族和锌元素，不能替代新鲜肉类营养。高血压患者需控制用量，建议每日不超过3克。
4、使用场景：
适合炒菜、煲汤时后段加入，60℃以上会破坏鲜味物质。与酸性食材同煮可能产生苦味，海鲜料理建议改用鱼露。素食者可选蘑菇粉替代，鲜味成分类似但嘌呤更低。
5、储存方法：
需密封避光保存，开封后6个月内用完。受潮结块不影响食用，但鲜味会下降。可加干燥剂或冷藏延长保质期，出现哈喇味应立即丢弃。
日常使用鸡粉时建议搭配新鲜食材，炒青菜可先用蒜末爆香再撒0.5克鸡粉提味。煲汤时放入2克鸡粉和5克枸杞能增强鲜甜感，但需减少食盐添加。运动后补充蛋白质仍应以鸡蛋、牛奶为主，鸡粉仅作调味辅助。储存时注意远离灶台高温区，潮湿季节可放入密封罐并添加食品级干燥剂。