盐水香螺煮制时间控制在3-5分钟可保持最佳口感，具体需根据螺肉大小、火力调整，关键步骤包括清洗预处理、水量盐比控制、火候观察、去腥技巧和熟度判断。
1、清洗预处理
香螺表面附着泥沙和微生物，需用淡盐水浸泡2小时促其吐沙，硬毛刷轻刷外壳缝隙。烹饪前剪去尾部尖端，便于入味和排出内脏残留物。该步骤能减少腥味，避免煮制时杂质污染汤底。
2、水量盐比
每500克香螺需1.5升水配15克海盐，盐水浓度约1%。水量不足会导致受热不均，过淡则难以提鲜。可添加两片生姜、半勺料酒增强去腥效果，但避免使用酱油等深色调料影响成品色泽。
3、火候控制
大火煮沸后保持持续沸腾状态，中小型香螺3cm左右煮3分钟，超过5cm个体延长至5分钟。观察到螺盖自然脱落即为全熟标志，过度烹煮会使肉质收缩变硬，丧失鲜甜口感。
4、去腥技巧
煮沸后撇除浮沫可去除80%腥味物质，加入5-6粒白胡椒或半根香茅能进一步中和腥气。捞出后立即过冰水能锁住鲜味，此方法尤其适合对腥味敏感的人群。
5、熟度判断
用竹签轻挑螺肉能完整取出即达安全食用标准，未熟透的螺肉粘连外壳。可切开最大个体观察，中心呈均匀乳白色无透明部分。若发现异常腥臭或肉质糜烂应整锅弃用。
新鲜香螺蛋白质含量达20%，搭配富含维生素C的彩椒或柠檬汁食用促进铁吸收。建议每周摄入不超过200克，高尿酸人群需控制频次。冷藏保存的熟螺肉需在12小时内食用完毕，再加热需蒸制而非水煮。餐后适量饮用绿茶有助于消化螺类中的锌等矿物质。