陈米和新米有什么区别

陈米和新米的区别主要在于存放时间对米质的影响，表现为营养成分、口感和储存条件的差异，新米更富含水分和香气，而陈米由于存放时间较长，可能出现老化现象，但适当保存的陈米仍可食用。

新米是指刚收获不久、未经过长时间存放的稻米，水分含量较高，颗粒饱满，烹煮时香气浓郁，口感软糯更适合直接食用。其营养成分也较为完整，尤其是维生素B族和蛋白质较为活跃。然而，新米水分多，容易发霉或变质，储存时需保持通风干燥。陈米则是经过长时间储存的稻米，随着时间推移，米中的水分减少，淀粉和蛋白质结构发生变化，导致米粒变硬，煮饭时香气淡化，口感稍逊，但陈米更适合制作炒饭或米粉等食物。若保存得当，陈米仍可保持基本的食用价值，但过期或储存不当的陈米可能受到霉菌侵害，出现黄曲霉毒素，对健康有害。

日常选择稻米时，新米适合煮饭，味道清香；陈米宜炒饭、煮粥等需分离米粒的菜式。储存时，新米需放置阴凉干燥处，并尽快食用；陈米可在低温环境中密封保存。注意避免食用陈米中的霉变部分，如有异常气味或色斑，建议丢弃以免影响健康。