鸡蛋煮几分钟最有营养？

鸡蛋是常见的食物，也是优质蛋白质的重要来源，其中蛋白质氨基酸组成与人体需要最为接近，每枚鸡蛋可为人体提供约6g的蛋白质。因此鸡蛋成了不少人的喜爱，早餐吃个白煮鸡蛋更是十分常见，但白煮蛋也有讲究，到底鸡蛋煮几分钟营养价值最高。

煮鸡蛋时间太短：不能杀灭细菌

很多人喜欢是半流质的“溏心蛋”，的确，煮5-6分钟时，鸡蛋还没完全煮熟，这时候其中的抗营养物质（生物素结合蛋白、卵抑制剂）被破坏，营养素能最大程度地保留。

但同时，鸡蛋中的细菌也没办法完全杀灭，容易造成细菌感染，特别对肠胃功能较弱的人士而言更不宜食用。

煮鸡蛋时间太长：妨碍铁质吸收

还有一些人，煮鸡蛋就把鸡蛋扔到开水里不管，想起来再关火吃掉。虽然鸡蛋煮不坏，但煮的时间太长，不仅口感会下降，蛋黄中的亚铁离子会与硫离子产生化学反应，形成硫化亚铁的褐色沉淀，妨碍人体对铁的吸收。

最佳煮鸡蛋的时间：8分钟左右

当煮鸡蛋时间延长到8分钟时，蛋清凝固，蛋黄微微凝固而没有溏心，颜色金黄。这时的鸡蛋口感好，营养完整，而且安全性高，是最好的选择。

所以煮鸡蛋的最佳方法就是，将鸡蛋洗净后，放在盛水的锅内浸泡一分钟，用小火烧开。开后改用文火煮8分钟，关火冷却即可食用。