豆浆能不能跟鸡蛋一起吃

发布时间:2024-10-19 20:13:38

豆浆与鸡蛋的饮食搭配禁忌不知道从什么时候开始就已经深入人心,对于这一禁忌很多人都是彼此心照不宣,及时不明白其中的缘由,但依旧有所顾忌,既然那么多人说不能一起吃,那我就不一起吃了。这跟国人跟风的习惯存在一定的关系,当然也有不少人对这个饮食搭配禁忌存在怀疑。那么豆浆能不能跟鸡蛋一起吃?接下来将针对这方面的内容进行详细介绍。

豆浆能不能跟鸡蛋一起吃?鸡蛋和豆浆不能同时食用是很常见到的“饮食建议”,如果分析一下它们的成分,就能发现两者并无冲突,同食不会有什么问题。不过它们都是需要充分加热的食物。

传言中之所以说豆浆不能与鸡蛋同食的理由是一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能够抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的粘性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,大大降低营养价值”。

但是通过分析可以发现,第一条理由还算有点谱,大豆中的确含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,从而降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了吃,煮熟的作用之一就是破坏蛋白酶抑制物的活性。不过,这跟鸡蛋一点关系都没有。如果它的活性被破坏了,那么就不会影响对任何蛋白质的消化;如果没有被破坏,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受到影响。

第二条则纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯粹是大豆跟自己过不去,在进化过程中早就被淘汰了。大概是第一个提出这种说法的人没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“粘性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质,它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的粘性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。不过,这种“粘性蛋白”本身还是一种过敏原,有的人对鸡蛋过敏,可能的罪魁祸首之一就是它。如果豆浆中真有某种成分能结合“粘性蛋白”从而使它失去致敏性,倒是一件好事。

由此可以看出,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热作熟的食物,加热的过程除了通常所说的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。而对于煮熟的豆浆和鸡蛋,一起吃完全不会有什么营养损失的问题。

豆浆能不能跟鸡蛋一起吃?相信通过以上内容的介绍,大家已经有所了解。有时候即使是很多人认可的传言也不一定是真的,像鸡蛋与豆浆这样搭配,其实是因为豆浆没煮熟才不能一起吃的。

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