吃鳕鱼有哪些好处

发布时间:2024-10-18 12:26:56

鳕鱼是典型的高蛋白低脂肪的经济鱼类,在欧美,鳕鱼的营养价值被称为“餐桌上的营养师”。鳕鱼的营养价值由小编来为大家介绍!

鳕鱼的营养价值

1.每100克鳕鱼可食部分含热量88千卡,白质20.4克,钙42毫克,镁84毫,烟酸2.7毫克,维生素A14微克,胡罗卜素1.2微克,钾321毫克,磷232毫克,钠130毫克,硒24.8微克。

2.鳕鱼肉中蛋白质占16.8%,比三文鱼、鲳鱼、鲥鱼、带鱼都高。

3.鳕鱼肉中所含脂肪和鲨鱼一样,只有0.5%,要比三文鱼低17倍,比带鱼低7倍。

4.鳕鱼的肝脏含油量高,除了富含普通鱼油所有的DHA、DpA外,还含有人体所必需的维生素A、D、E和其他多种维生素。鳕鱼肝油中这些营养成分的比例,正是人体每日所需要量的最佳比例。北欧人将它称为餐桌上的“营养师”。

吃鳕鱼的好处

1.补充蛋白质

鳕鱼是高蛋白食物。由于含有相当多的纤维蛋白,因此肉质较为松散,即使加热之后,也不会收缩,所以口感特别柔嫩,是肠胃虚弱者摄取蛋白质的好食材。

2.调节血糖

鳕鱼含丰富的钾与镁,可协助血糖的新陈代谢。而且,镁元素可协助钾元素进入人体细胞被吸收利用,因而改善高血糖症状。对糖尿病患者来说,鳕鱼中的维生素A可清除自由基,因此能强化葡萄糖的耐受性,可以收控制血糖之效。而鳕鱼中的EpA成分可预防糖尿病患者容易发生的动脉硬化问题,以及神经系统障碍和肾脏并发症。

3.保护心血管

鳕鱼肉中富含镁元素,镁元素可以激活人体多种酶的活性,维护骨骼生长和肌肉的兴奋性,如果镁缺乏,有可能导致血清钙下降,对于血管功能有潜在危险,食用鳕鱼肉可以有效的保护心血管,预防高血压,心肌梗死等心血管疾病。

4.治疗糖尿病

鳕鱼的胰腺会产生大量的胰岛素,从1千克鳕鱼胰腺中可提取12000IU的胰岛素,可以降低体内血糖水平,治疗糖尿病。

鳕鱼的四种简易做法

一、清蒸鳕鱼

材料:鳕鱼一片(500克),冰箱里化冻,洗净沥水备用,葱1条洗净切丝,姜一小块5克切丝,橄榄油或其他素油2茶匙,万字牌生抽酱油1.5大匙,开水1大匙,糖1/2茶匙,白胡椒1/6茶匙。

做法:

1、鳕鱼片放在盘子上,大蒸锅放小半锅水,置炉上开大火,水滚后,鳕鱼入蒸笼大火蒸6分钟,熄火焖2分钟取出蒸好的鳕鱼片,请客时可以将鱼片换到干净盘子里。

2、小号不粘锅,置炉上开中火,放入橄榄油2茶匙,炒香2料里的姜丝捞出放到蒸好的鱼上。原锅留油熄火后,依次放入剩余3料拌匀成汁。

3、将葱丝铺到蒸好的鱼片上,趁热浇上酱汁即可。

二、红烧鳕鱼

材料:鳕鱼2块,花椒30粒,八角2颗,桂皮一小块,干淀粉5汤匙(75克),清水100ml,料酒1汤匙(15ml),红烧酱油3汤匙(45ml),生抽1汤匙(15ml),开水400ml,盐1/4茶匙(1克)

做法:

1、将鳕鱼从冷冻室中提前2小时拿出,放在室温环境中自然解冻,不要放在水里解冻,尤其是开水里解冻。

2、把解冻后的鳕鱼,用水冲洗,并去除鱼鳞,沥干后用厨房纸巾吸干表面的水分。

3、干淀粉放入碗中,加入清水搅匀,成为非常浓稠的水淀粉。将鱼排放入碗中,正反两面都裹上一层水淀粉。

4、锅中倒入油,大火加热,待油8成热时,放入鱼排,双面煎到鱼肉变色,放入花椒,八角在油中炒香,烹入料酒。

5、倒入红烧酱油,再倒入开水没过鱼的表面,搅匀后大火煮开,调成中火盖上盖子,继续煮7分钟。

6、打开盖子,调入盐搅匀,改成大火,将汤汁收浓即可。

小诀窍:

1、鳕鱼是海鱼的一种,刺很少,非常适合老人和孩子食用。

2、鳕鱼的肉很容易碎,因此从冷冻室拿出后,尽量自然解冻,不要放在水里,尤其不要放在热水里,除了鱼肉容易散之外,还会影响鱼的口味和口感。

3、煎鱼之前,裹一层浓稠的水淀粉,更容易锁住鱼的水分,也会避免在煎鱼时,导致鱼肉散碎。

4、红烧酱油的味道酱香浓郁,做出的食物色泽红亮,酱油中含有淡淡的甜味,因此不需要加糖,如果您喜好偏甜的口味,可以适当的加一点点即可。

三、香煎鳕鱼片

材料:净鳕鱼片300克左右,老抽两大勺,料酒两大勺,白糖一小勺,盐一小勺,胡椒粉少许,黄油一大勺。

做法:

1、把鳕鱼肉洗净,用厨房纸巾擦干水分,再用上述的调料把鳕鱼肉腌制半个小时左右。

2、用平底锅开小火,等锅烧干以后放入黄油融化,然后轻轻的摇晃平底锅,让黄油均匀的铺在锅底。

3、等黄油化开以后,轻轻的放入腌好的鳕鱼肉,肉厚的那一面朝下,不要着急翻动,等到朝上的那一面有点变色了以后,再轻轻的给鳕鱼翻个面,动作一定要轻,鳕鱼肉特别容易碎,翻面以后再煎个五分钟左右就可以了。

小诀窍:翻面的时候动作要轻柔,上桌的时候可以撒点芝麻或者浇点芥末。

四、香菇火腿蒸鳕鱼

材料:鳕鱼1块;香菇2朵;金华火腿10克;青葱1根;姜2片;蒸鱼豉油一汤匙(15ml);料酒1汤匙(15ml);糖1茶匙(5克);胡椒粉1/4茶匙(1克)。

做法:

1、将鳕鱼块冲净,用纸巾充分吸干鳕鱼表面的水分。香菇提前1小时放入40度的温水中泡发后洗净切细丝。金华火腿洗净后,也切成细丝。

2、姜洗净后切片。青葱洗净后切成段。将蒸鱼豉油,料酒,糖,盐和胡椒粉倒入一个小碗,搅拌均匀。

3、取一个可耐高温的盘子,将鳕鱼块放入,铺上一层香菇丝和火腿丝,再倒入调好的汁,最后放上姜片和葱段。

4、蒸锅内倒入清水,将盛放鳕鱼的盘子放在蒸架上,盖上锅盖,大火加热至沸腾后,继续蒸5分钟。捡去葱段和姜片,撒上少许香葱碎和红辣椒碎点缀即刻。

小贴士:

1、蒸鱼豉油在超市的调料货架有售,除了用来清蒸各种鱼类,做为凉拌菜的一味调料也可以使用,味道很鲜美哈。

2、如果买不到蒸鱼豉油,用等量的蚝油代替也可。

温馨提醒:做这个菜时,金华火腿最好选用肥瘦各一半,肥肉中的油份加热后溶解在菜里,可以提香,还能使鱼肉的口感软嫩。

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