豆腐怎么炒能不碎_豆腐的美味吃法

发布时间:2024-10-15 15:46:23

豆腐是家常菜的主角之一,但是,有个烦恼厨房新手的问题,豆腐好好地进锅里,出来就面目全非,豆腐要怎么炒才能不碎?豆腐又有哪些美味的吃法呢?豆腐的美味吃法由小编来为大家介绍!

豆腐怎么炒不碎

1.用水煮

做豆腐前,如果用盐水焯一下,再做菜就不容易碎了。特别是南豆腐软嫩细滑有弹性,水分含量也比较大。烹饪前,先将锅中的水煮开,放一小勺盐,把豆腐切块焯一下,才能保持完整。

2.用锅蒸

豆腐中数内酯豆腐最细腻水嫩,但也最易碎。要想内脂豆腐不碎,烹饪前可先去其包装入锅蒸20分钟,待其冷却后再根据做菜需要切成各种形状烹饪。

3.不用锅铲铲

无论炒何种豆腐,都不要用锅铲铲,而要用锅铲反面轻推,这样既能让豆腐和配料混合均匀,又能防止锅铲铲碎豆腐。

豆腐的美味吃法

一、蒸

香菇肉末豆腐

原料:嫩豆腐,肉末,干香菇,小葱,生抽,生粉。

做法:

1.将肉末放入一碗中,在碗内加入生抽、生粉和少许油,抓匀,腌制十分钟。

2.将香菇泡发后切碎、小葱切碎。

3.将嫩豆腐切成小立方块,平铺在碟子里,铺一层就够了,多出来的豆腐就放到另一个盘子里,可以蒸两盘。

4.先将豆腐放一会儿,然后把豆腐出来的水排掉。

5.锅内热油,油热后放入香菇碎爆香后,加入腌制好的肉末,将肉末炒一下,用锅铲将肉末快速搅开,炒的时间不要太久,因为等一下还要蒸。

6.在豆腐上淋上一些生抽,然后将炒好的肉末平铺在豆腐上。

7.沸水蒸十分钟,撒上葱花即可。

剁椒蒸豆腐

原料:内酯豆腐一盒,配料:剁椒,蒸鱼豉油,熟芝麻,熟花生碎,葱蒜末

做法:

1.内酯豆腐切大片,摆入盘中,在豆腐片上铺一层剁椒,放入蒸锅内中火蒸5分钟,取出倒去盘中多余水分。

2.将葱蒜末放到豆腐上,烧一锅热油,浇在葱蒜末上,倒入蒸鱼豉油,撒入芝麻、花生碎即可。

皮蛋蒸豆腐

原料:皮蛋1个,豆腐4小块,蚝油1大汤匙,麻油1/4汤匙,鸡精少量,生粉少量。

做法:

1.皮蛋剥壳,切碎。

2.豆腐上面浅浅地划十字刀。

3.把豆腐放进碟子中间,切碎的皮蛋铺在豆腐上面。

4.烧开一锅水,把豆腐放进去大火蒸10分钟,关火后焖3分钟。

5.把蒸豆腐的汤汁倒出在小碗中,加入蚝油、麻油、鸡精、生粉煮开成芡汁淋在豆腐上面。

二、炒

蟹黄豆腐

原料:咸鸭蛋,嫩豆腐,淀粉、胡椒粉,盐、葱。

做法:

1.将鸭蛋黄放入微波炉高火50秒丁熟,用勺子压碎。嫩豆腐切成1.5厘米左右的小块。

2.锅中放入适量水,水开后,小火保持水微开,加入一点盐,豆腐轻轻顺着锅边滑进去煮5分钟左右。(注意火不可过大,否则水沸腾会将豆腐弄碎。另外下锅后不可用锅铲翻动,略微摇晃即可。煮好后倒出备用)

3.锅中倒油,油热后倒入蛋黄碎,小火煸炒一会,将咸蛋黄炒散,注意小火,否则就糊了。

4.鸭蛋黄小火慢慢炒至起气泡后,倒入适量清水,水开后放入豆腐,用锅铲轻推豆腐翻拌均匀,盖上盖子中小火焖2分钟。

5.在淀粉中加入适量的水,盐和胡椒粉,搅拌均匀后成水淀粉糊。

6.汤汁收差不多时加入水淀粉勾芡,翻炒均匀至浓稠,撒上葱花即可。(由于咸蛋黄有咸味,一般不需要再加入盐,可以加入少许味精或者鸡精调味)

麻婆豆腐

原料:嫩豆腐、牛肉末、郫县豆瓣酱、辣椒面、花椒粉、葱姜蒜。

做法:

1.豆腐切小块,放入烧开的沸水中,转小火,加入2g左右的盐,待水将开未开的时候,关火。为了避免豆腐粘在一起,先别捞出,泡着。

2.锅中放入适量的食用油(比平常炒菜多些),爆香蒜蓉,姜丝,花椒。之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱,翻炒出香气(这个时候要用小火,既要炒出香味和红油,还要注意不要煳掉)。

3.加入牛肉末继续翻炒至变色,锅中放入一碗开水,加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾。在做麻婆豆腐时,只能用勺子背面轻推豆腐,让豆腐与调料充份混合,但不要碰碎豆腐,这一点很关键。

4.加入生抽,放入少许白糖,倒入20ml左右的湿淀粉,(大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉)。

5.煮至汤汁粘稠关火,浇上一层芝麻油即可。(最后也可以根据个人喜好,撒花椒粉、葱花等)

豆腐吃多了会怎么样

1.过多食豆腐促使肾功能衰退

人到老年,肾脏排泄废物的能力下降,若大量食用豆腐,会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,不利于身体健康。

2.过多食豆腐会导致碘缺乏

大豆中含有皂角苷,能预防动脉粥样硬化,促进人体内碘的排泄。长期过量食用豆腐很容易引起碘缺乏,导致碘缺乏病。

3.过多食豆腐促使动脉硬化形成

豆制品中的蛋氨酸,在酶的作用下转化为半胱氨酸。半胱氨酸会损伤动脉管壁内皮细胞,易使胆固醇和甘油三酯沉积于动脉壁上,促使动脉硬化形成。

4.过多食豆腐引起消化不良

豆腐中所含蛋白质,一次食用过多会阻碍人体对铁的吸收,易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

所以,喜欢吃豆腐的朋友要注意,每周吃2到3次豆腐最好,每次以100克为宜。千万不要贪嘴哦!

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