新鲜蘑菇可以直接晒干，但需注意环境条件和处理方式。蘑菇晒干的方法主要有选择合适天气、清洗处理、切片均匀、避免重叠晾晒、定期翻动等。
1、选择天气
晒干蘑菇需要选择晴朗干燥的天气，避免阴雨天气导致霉变。阳光充足且通风良好的环境能加速水分蒸发，通常连续晒制两到三天即可完成。若天气不稳定，建议改用烘干设备辅助。
2、清洗处理
新鲜蘑菇表面可能附着泥土或杂质，需用流动水轻柔冲洗，避免长时间浸泡。清洗后需彻底沥干水分，或用厨房纸吸干表面水渍，否则残留水分会延长晒干时间并增加变质风险。
3、切片均匀
较大朵的蘑菇应切成厚度均匀的片状，约3-5毫米为宜。切片过厚会导致中心难以干燥，过薄则易碎裂。伞盖与菌柄可分开处理，菌柄部分纤维较粗可切薄一些。
4、避免重叠
晾晒时需将蘑菇单层平铺在竹筛或透气网架上，确保每片蘑菇都能接触空气。重叠摆放会导致局部湿气积聚，容易滋生细菌或出现霉斑。室外晾晒需用纱网遮盖防虫。
5、定期翻动
晒制过程中需每隔2-3小时翻动一次蘑菇，使两面均匀受热脱水。夜间需收回室内避免露水回潮。完全干燥的蘑菇应低于10%含水量，质地脆硬且不易弯曲为达标标准。
晒干的蘑菇需密封保存于阴凉干燥处，可存放半年以上。食用前用温水泡发20分钟即可烹调。需注意野生蘑菇可能存在毒性风险，不建议自行晒制不熟悉的品种。对于香菇、平菇等常见食用菌，晒干后风味更浓郁，适合炖汤或炒制。若环境湿度过高或蘑菇量较大，建议使用食品烘干机更高效安全。