猪蹄、鸡蛋、牛奶...血脂高也能安心吃？教你如何吃对！

刘阿姨一直自认为身体棒，她坚持清淡饮食，几乎不沾荤腥。然而，当单位体检查出她患有高血脂时，她的第一反应是震惊和迷惑：“我平时都吃得很健康，怎么可能得高血脂？”

她的朋友耐心解释道，血脂高不仅仅与吃肉相关，许多看似健康的食物中也隐藏着高胆固醇，摄入过多同样会引发健康问题。更令人担忧的是，胆固醇不仅会影响血脂水平，还可能引发其他疾病，甚至与癌症有关。刘阿姨的疑问没有停止：“胆固醇不是越低越好吗？为什么听说胆固醇过低也有危险？”

一、胆固醇与癌症：权衡之间的风险

在近年的研究中，科学家们渐渐揭示出一个惊人的事实：胆固醇过低同样可能是健康的隐形杀手。上海交通大学附属瑞金医院王卫庆教授团队发表在《美国癌症研究杂志》上的一项大规模队列研究表明，低密度脂蛋白（坏胆固醇）水平低于100毫克/分升的人，罹患肝癌的风险是其他人的2.59倍。此外，他们患上消化道癌、胰腺癌和宫颈癌的风险也相对增加。

研究人员指出，这一发现或许与免疫系统对抗癌细胞的过程中需要胆固醇调节有关。但这并不意味着胆固醇越高越好。实际上，胆固醇分为“好”的高密度脂蛋白（HDL）和“坏”的低密度脂蛋白（LDL）。过高的“坏”胆固醇会堆积在血管中，增加心血管疾病的风险，而适量的“好”胆固醇则是心脏健康的护卫。

二、好胆固醇，双刃剑

虽然“好”胆固醇被视为心脏的守护者，但研究表明，过度增加也同样不可取。JAMA心脏病学子刊发布的一项研究显示，HDL水平在2.07mmol/L的冠心病患者，与维持1.04~1.56mmol/L水平的患者相比，全因和心血管死亡风险分别增加了96%和71%。同样，丹麦哥本哈根大学医院的研究也表明，当HDL水平太高或太低时，感染性疾病的风险都会增加。

因此，无论是“好”胆固醇还是“坏”胆固醇，都需保持在合理的范围内：

好胆固醇（HDL）正常水平为40~60毫克/分升；

坏胆固醇（LDL）正常水平应小于3.4毫摩尔/升，而对于高危人群则需要更低。

三、高血脂饮食警告：这三种食物要少吃

高血脂问题日益严峻，根据统计，中国成年人的血脂异常发病率超过25%。我们日常饮食中潜藏的“陷阱”常常被忽视，以下三类食物是血脂高人群最要警惕的：

1、动物脑

家禽家畜的脑类食物，如猪脑、牛脑和羊脑，其中的胆固醇含量极高。例如，每100克猪脑中就含有2571毫克胆固醇。

2、蛋类

虽然鸡蛋富含优质蛋白和各种营养素，但其蛋黄部分含有较高的胆固醇，建议每天只摄入一枚鸡蛋即可。

3、动物肝脏

动物内脏如肝脏，平均每100克含200-400毫克胆固醇，特别是对有血脂异常和相关风险的人群，更要减少食用。

四、血脂飙升的应对：日常养成良好习惯

为控制胆固醇水平和避免血脂异常，应注意以下几点：

1、平衡饮食

多摄取蔬果和全谷物，减少红肉和高脂高糖食物，特别是减少摄入胆固醇含量高的食物。

2、适量运动

运动能帮助脂质代谢，每天坚持适量的运动有助于保持血管健康。

3、戒烟限酒

烟草和酒精是血管健康的大敌，减少这两者的摄入可以有效降低血脂水平。

4、定期体检

定期检测血脂水平并在医生指导下采取措施，能有效监控和应对血脂问题。