榴莲内部的白色瓤可以食用，具有独特的营养价值和食用方式。榴莲瓤是果肉与果核之间的海绵状组织，含有膳食纤维、维生素C及少量矿物质，口感清淡略带韧性，适合炖汤、煮糖水或制作甜品。需注意新鲜度，若出现发黑、酸味等变质迹象则不宜食用。
榴莲瓤的膳食纤维含量较高，有助于促进胃肠蠕动，改善消化功能。其质地柔软，经过炖煮后能吸收汤汁风味，常被用于东南亚地区的传统食疗。新鲜榴莲瓤呈乳白色或淡黄色，质地紧实无黏液，可剥下后直接切块用于烹饪。部分品种的榴莲瓤较厚实，需延长炖煮时间至软化，与鸡肉、红枣等食材搭配能提升营养价值。
少数情况下榴莲瓤可能因品种差异或成熟度不足而带有明显苦涩味，这类瓤部建议弃用。若榴莲外壳已开裂且瓤部接触空气过久，可能滋生微生物导致变质。过敏体质者首次食用需少量尝试，观察是否出现皮肤瘙痒或胃肠不适等反应。榴莲瓤含少量氢氰酸苷类物质，大量生食可能引起轻微不适，加热处理可有效分解该成分。
食用时可优先选择成熟度适中的榴莲，剥取瓤部后清水浸泡十分钟去除表面杂质。建议将处理好的瓤部与银耳、枸杞同炖，或加入椰奶制作成甜品。胃肠功能较弱者应控制单次摄入量，避免膳食纤维摄入过多引发腹胀。若计划长期保存，可将新鲜瓤部焯水后冷冻，使用时直接取出解冻即可。