切了一半的香蕉可以用保鲜膜包裹冷藏保存，或浸泡在酸性液体中延缓氧化。香蕉切开后容易氧化变黑，主要与果肉暴露在空气中、酶促褐变反应加速有关。
用保鲜膜紧密包裹切面是最常用的方法，能有效隔绝空气接触。选择质地较厚的保鲜膜，将香蕉切面完全覆盖并按压贴合，减少膜内残留空气。包裹后放入冰箱冷藏层，低温能减缓酶活性，通常可保存一天左右。注意避免与其他气味强烈的食物接触，防止串味。
将切块浸泡在柠檬汁或菠萝汁等酸性液体中，能通过降低pH值抑制多酚氧化酶活性。使用1：3的柠檬水稀释液浸泡30秒后捞出沥干，置于密封盒冷藏，可保持色泽约8小时。这种方法适合需要保持香蕉美观的甜品制作，但可能带来轻微酸味，不适合直接食用。
香蕉属于高钾水果，切开后应尽快食用或处理。冷藏保存的香蕉口感会变硬，更适合用于烘焙或奶昔制作。日常可将未吃完的香蕉切块分装冷冻，用于制作冰淇淋或果泥。注意观察切面是否出现霉斑或异味，变质香蕉可能滋生微生物，建议丢弃。合理保存能减少食物浪费，同时保留更多维生素B6和膳食纤维。