早上煮的玉米晚上一般可以吃，但需根据储存条件和玉米状态判断。若常温放置超过4小时或出现异味变质则不建议食用。
玉米含有丰富淀粉和水分，室温下易滋生细菌。煮好后若及时放入冰箱冷藏，晚上食用前充分加热可杀灭大部分微生物。冷藏保存的玉米口感可能略微变硬，但营养流失较少，适合作为健康主食或加餐。需注意夏季高温环境下玉米变质速度加快，即使冷藏也可能因密封不严导致霉变。
若未冷藏且存放环境温度较高，玉米可能因细菌繁殖产生酸败味或黏液。尤其糯玉米因支链淀粉含量高，变质后黏度增加更明显。此类玉米食用后可能引发胃肠不适，出现腹痛腹泻等症状。糖尿病患者更需谨慎，因变质玉米可能产生有害物质影响血糖稳定。
建议煮熟的玉米尽快食用或密封冷藏，复热时确保中心温度达到70摄氏度以上。搭配蔬菜水果和优质蛋白食物可提升营养均衡性，避免单独大量摄入隔夜玉米。胃肠功能较弱者及孕妇儿童群体，尽量选择新鲜烹制的玉米以确保食品安全。