自治烤鱼片怎么做 饮食养生推荐自制烤鱼片的做法
发布时间:2021-11-27 09:56:00
发布时间:2021-11-27 09:56:00
在休闲的食品中,烤鱼片、鱿鱼片等海鲜食品因奇独特的风味与营养赢得大家的喜爱。
那么你知道家里怎么做烤鱼片吗?很多人爱吃烤鱼片,却不放心买烤鱼片,担心买的微生物会超标或者食品添加剂太多。
以下就让小编为您推荐一款烤鱼片的做法,酥香又安全。
烤鱼片的做法1、漂洗将切好的鱼片洗净,放入水槽中,漂洗半小时左右,每10分钟轻轻搅拌一次。
2.盐渍渗透把漂洗过的鱼片捞出沥干,过磅。
将称好的调料倒入鱼片中,小心搅拌均匀,放入渗透1~2小时,每15分钟用手搅拌一次。
如果夏季室内温度过高,应在室内放冰块降温。
3、摆片穿过的鱼片,放在尼龙网上,一般两片鱼片拼成一片,如果片小也可以数片拼成一片,要求平整,无明显拼缝,鱼片呈树叶状。
4、烘干将放置鱼片的尼龙网放在特殊的汽车上,然后推入烘干道中烘干。
温度应控制在40~42℃最高不超过45℃。
温度过高会影响鱼片的新鲜度和质量。
干燥过程中要经常检查鱼片的干湿程度,一般用感官方法来判断。
要求含水量为18%-21%干燥后,应确定水分是否符合标准。
5、揭片干鱼片用手从网片上揭下。
注意尽可能保持鱼片的完整性,以免影响鱼片的质量和规格。
这时鱼片叫生片。
暂时将揭下的生片放入防潮容器中。
生片长期储存应包装后存放在冷库中,一般不超过半年。
6、烘烤将生片浸泡在清水中一会儿(时间长短取决于生片的含水量),然后放置5~十分钟后,将鱼片放入链式烤箱中烘烤,一般用电热烘烤,有条件最好用液化气烤箱,这样烤出来的鱼片可以熟而不焦,味道鲜美。
7.轧片和整形烤鱼片鱼组织紧密,不易咀嚼,必须用碾压机压松,使鱼组织纤维呈棉絮状时最理想。
将碾压后的熟片放入整形机进行整形,使熟片平整,便于包装。
8、包装熟片用托盘天平精确称重,放入聚乙烯袋中,热封,包装方式和每包重量可根据市场销售情况确定,每包重量应为标准重量±5%但每批平均不低于其净重。
包装应在清洁通风良好的车间进行,操作人员必须符合国家卫生要求。
9、碾片机主要工作原理是:烤鱼片在两个间隙可调的不锈钢滚轮之间轧制。由于两个滚轮的转速不同,在轧制过程中,鱼片上下层与滚轮的接触部位会有不同的线速,导致鱼片轧制松动。
10.整形机整形机的结构与轧机大致相同,但NI≠N2。
间隙H略小于轧机间隙,由于鱼片厚度不同,必要时可适当调整。
11.烘烤炉烘烤炉主要由机架、热源、不锈钢网状链条及外壳等部分组成。
一般用电烤,但烤出来的鱼片容易焦。最好用石油液化气或煤气作为热源,因为它们在燃烧过程中产生大量的水蒸气,有利于改善产品的色、香、味。
烘烤温度一般控制在170~180℃,时间约3~4分钟,必须防止烤焦,成品水分控制在17%~22%。
烤鱼片制作要领。
注意肉中不要带刺,鱼肉摊在烤盘里要均匀。
2.选择新鲜度好、个体大的三去马面作为原料(个体小、有异味或机械损伤应清除),先用清水冲洗干净,然后在流水中沿脊骨两侧切割两条鱼,尽量减少脊骨上的鱼,剖面要求平整。
烤鱼片的营养价值烤鱼片是维生素和矿物质的良好来源。
经常食用可以使皮肤湿润,头发会更健康,还有助于保持身材。
它的营养不如新鲜鱼,但它是一种可以随时补充营养的零食,这是新鲜鱼做不到的,所以它是一种值得推荐的好食物。
烤鱼片怎么选?1.购买最新产品。
烤鱼片的保质期相对较短,别是存放在高温环境下容易发霉;二是不要一味地求白。
非常白的烤鱼片可能使用漂白剂或添加淀粉。
好的烤鱼片一般是黄白色,微黄色;三是买袋装别买散装。
散装烤鱼片会直接暴露在空气中,更容易被细菌和灰尘污染。
即便是袋装的,开袋后也不能放太久。
如果你在吃饭的时候发现手感发粘,异味说明变质不宜食用。
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