苹果块可以通过浸泡盐水、覆盖保鲜膜、滴柠檬汁、冷藏保存或真空密封等方式延缓氧化。苹果切开后与空气接触会发生酶促褐变，导致颜色变深和营养流失。
1、浸泡盐水
将切好的苹果块放入淡盐水中浸泡约1分钟，盐水能抑制多酚氧化酶的活性。盐浓度控制在3%左右即可，浸泡后需沥干水分。这种方法操作简单且不影响苹果原有风味，适合家庭日常使用。
2、覆盖保鲜膜
用保鲜膜紧密包裹切面可隔绝氧气接触。包裹时需确保苹果块表面与保鲜膜之间无空隙，必要时可多层覆盖。此方法能保持苹果外观2-3小时不变色，但长时间存放仍需配合冷藏。
3、滴柠檬汁
柠檬酸能有效阻断氧化反应链。每100克苹果块滴入5毫升新鲜柠檬汁并轻轻拌匀，维生素C的还原作用可使苹果保持洁白4小时以上。酸味敏感的儿童或胃酸过多者需酌情减量。
4、冷藏保存
低温环境能显著降低酶活性。将苹果块装入密封盒置于4℃冰箱冷藏层，可延缓氧化8-12小时。注意避免与气味强烈的食物混放，冷藏后的苹果口感会更清脆。
5、真空密封
使用真空机抽离包装袋内空气，彻底阻断氧化条件。真空处理的苹果块在冷藏条件下可保鲜24-48小时，适合需要长时间保存或外出携带的情况，但需专用设备支持。
除上述方法外，苹果块应现切现吃以获得最佳营养。苹果富含的果胶和酚类物质接触空气后易被氧化，导致维生素C和抗氧化成分流失。处理时使用陶瓷刀可减少金属离子催化氧化，去皮后氧化速度会加快，建议保留果皮。日常可将多种防氧化方法结合使用，如冷藏前先滴柠檬汁，能更有效保持苹果的新鲜状态和营养价值。若需制作水果拼盘，建议最后处理苹果并立即食用。