木耳浸泡3天了还能吃吗

木耳浸泡3天后通常不建议食用，可能存在变质风险。木耳浸泡时间过长容易滋生细菌、霉菌等微生物，导致营养成分流失或产生有害物质。

木耳属于菌类食物，含有丰富的蛋白质、多糖和膳食纤维，但质地疏松多孔，吸水性强。浸泡过程中水分会渗透到木耳内部，在室温环境下超过8小时就可能开始滋生微生物。夏季高温环境或水质不洁时，变质速度更快。浸泡后的木耳若出现黏滑感、异味、颜色发暗或质地软烂，说明已腐败变质。

特殊情况下如将泡发木耳密封冷藏保存，且未出现上述变质特征，可能在48小时内仍可食用。但超过3天即使冷藏也难以保证安全性，尤其对胃肠功能较弱的人群可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。建议每次按需泡发，控制用量避免剩余。

日常食用木耳建议用冷水泡发2-3小时即可，急用时可用温水缩短至30分钟。泡发后需彻底清洗去除杂质，焯水后再进行烹饪。储存时可沥干水分装保鲜盒冷藏，但不宜超过24小时。若发现木耳有霉斑、异味等异常情况应立即丢弃，避免因小失大引发健康风险。