烂姜煮熟后仍然可能含有毒素，不建议食用。生姜腐烂后会产生黄樟素等有害物质，高温烹饪难以完全破坏其毒性。
生姜在腐烂过程中会滋生霉菌并产生黄樟素，这种毒素具有耐高温特性。普通烹饪温度无法有效分解黄樟素，食用后可能刺激胃肠黏膜，出现恶心呕吐等不适症状。长期摄入还可能对肝脏造成损伤。即使切除腐烂部分，剩余部分仍可能被霉菌污染，存在食品安全隐患。
新鲜生姜若局部腐烂，其内部组织可能已通过导管系统被霉菌污染。黄樟素的毒性在100摄氏度下仍能保持稳定，常规蒸煮或爆炒无法达到分解该毒素所需的温度。部分人群误以为高温可杀菌去毒，实际上霉菌产生的次级代谢产物难以通过加热消除。
日常选购生姜时应挑选表皮完整、质地坚挺的新鲜产品，储存时保持干燥通风。若发现生姜变软、发霉或散发异味应立即丢弃。建议将生姜存放在阴凉处或冷藏保存，避免与其他蔬果混放。烹饪前需仔细检查食材状态，确保食品安全与营养健康。