鸡蛋储存的关键是保持低温干燥、避免污染和减少水分流失。主要有冷藏保存、大头朝上放置、不水洗蛋壳、单独存放、控制湿度五种方法。
1、冷藏保存
将鸡蛋放入冰箱冷藏室是最有效的保存方式。温度保持在4℃左右能显著抑制沙门氏菌繁殖，冷藏环境下鸡蛋保质期能延长至3-5周。注意不要存放在冰箱门架处，该区域温度波动较大。冷藏前需检查蛋壳是否完整，有裂纹的鸡蛋应立即食用。
2、大头朝上
鸡蛋气室位于钝端，倒置存放可使气室保持在上方。这种摆放能避免蛋黄贴附蛋壳内膜，减少微生物通过气孔侵入的概率。使用蛋托存放时应注意保持直立状态，运输过程中也要避免剧烈晃动导致蛋黄膜破裂。
3、不水洗蛋壳
新鲜鸡蛋表面有天然保护膜，水洗会破坏这层角质层使气孔暴露。若蛋壳沾有污物，可用干布轻轻擦拭。购买工厂清洗过的消毒蛋可直接冷藏，这类鸡蛋经过紫外线杀菌处理且表面涂有矿物油保护层。
4、单独存放
鸡蛋应与其他食物隔离存放，特别要远离生肉、海鲜等易带菌食材。建议使用带盖保鲜盒密封保存，既能防止交叉污染又能避免吸收冰箱异味。鸡蛋与气味强烈的食物如洋葱、大蒜等分开放置尤为重要。
5、控制湿度
储存环境相对湿度保持在70%-80%最佳，湿度过高易滋生霉菌，过低会导致蛋内水分过快蒸发。可在保鲜盒内放置食品干燥剂调节湿度。冬季北方暖气房存放鸡蛋时，可用微湿毛巾包裹保鲜盒防止脱水。
除正确储存外，建议购买时选择表面清洁、无裂纹的新鲜鸡蛋，注意查看生产日期。散装蛋建议两周内食用完毕，盒装蛋参照包装保质期。烹饪前应将鸡蛋充分加热至蛋黄凝固，溏心蛋需选用一周内的新鲜蛋制作。定期清洁鸡蛋储存容器，出现异味或变质的鸡蛋应立即丢弃。掌握这些方法能最大限度保持鸡蛋营养，避免食品安全风险。