低脂牛奶和脱脂牛奶的主要区别在于脂肪含量，低脂牛奶脂肪含量约为1%-2%，脱脂牛奶则低于0.5%。两者在口感、营养成分及适用人群上存在差异。
低脂牛奶保留了部分脂肪，口感更接近全脂牛奶，奶香浓郁且质地顺滑。其脂肪含量减少后仍含有少量脂溶性维生素如维生素A和维生素D，适合儿童、孕妇及需要控制热量但不愿完全舍弃脂肪的人群。脱脂牛奶通过离心技术几乎去除全部脂肪，热量更低但口感较稀薄，脂溶性维生素损失较多，常需额外强化添加。脱脂牛奶更适合严格控脂的减肥人群、高血脂患者或心血管疾病风险较高者。
从营养角度，低脂牛奶的蛋白质、钙含量与脱脂牛奶相近，但脱脂牛奶因脂肪缺失可能影响部分营养素的吸收效率。低脂牛奶的微量脂肪有助于延缓胃排空速度，提供更持久的饱腹感；脱脂牛奶则因快速消化可能增加饥饿感。加工工艺上，脱脂牛奶需额外步骤去除脂肪微粒，可能损失少量乳清蛋白。
选择低脂或脱脂牛奶需结合个人健康需求。普通人群可优先选择低脂牛奶平衡口感与健康，特殊需求者可选脱脂牛奶。饮用时建议搭配坚果或全麦面包以弥补脱脂牛奶的饱腹感不足，乳糖不耐受者可选低乳糖版本。日常饮食中注意通过其他食物补充脂溶性维生素，如深海鱼、蛋黄等。