香蕉可以通过悬挂存放、包裹根部、控制温度、避免挤压、分开保存等方式延长保鲜时间。
1、悬挂存放
将香蕉悬挂在通风处能减少受压面积，延缓表皮变黑。香蕉自身释放的乙烯气体会加速成熟，悬挂可让气体更快散逸。建议使用挂钩或专用香蕉架，避免与其他水果接触。
2、包裹根部
用保鲜膜紧密包裹香蕉茎部能阻断乙烯释放。香蕉茎部是乙烯主要产生部位，包裹后可减缓整串成熟速度。若已分开单根香蕉，可单独包裹每根顶部茎秆。
3、控制温度
未成熟香蕉适合13-15℃阴凉通风保存，成熟后冷藏可延缓软化。低温会减缓香蕉代谢，但表皮可能变黑，不影响果肉口感。热带水果不耐低温，避免低于10℃储存。
4、避免挤压
香蕉受压部位易产生机械损伤导致褐变。存放时应平铺或单层放置，不要堆叠重物。购物后建议尽快取出塑料袋，防止水汽积聚加速腐烂。
5、分开保存
将成熟度不同的香蕉分开存放能避免互相催熟。成熟香蕉释放乙烯较多，与青香蕉分开放置可调控食用节奏。已出现黑斑的香蕉建议尽快食用或制作甜品。
香蕉保存期间可观察表皮变化调整方法，完全成熟的香蕉可去皮冷冻保存用于制作奶昔或烘焙。日常避免将香蕉与苹果、梨等乙烯释放量大的水果同放，食用前两小时取出冷藏香蕉口感更佳。若发现果肉发酸或霉变应立即丢弃，胃肠敏感者慎食过熟香蕉。