豆芽泡水里一般能保存1-2天，实际保存时间受水温、换水频率、豆芽新鲜度等因素影响。
豆芽泡水保存时，水温是关键因素。低温环境能延缓豆芽变质，夏季高温容易导致豆芽发黏腐烂。建议使用凉白开浸泡，水温保持在10度左右较为适宜。每天至少更换两次清水，避免水中滋生细菌。新鲜采摘的豆芽保存时间相对较长，若豆芽已出现发黄或异味则不宜继续保存。
部分情况下豆芽泡水可能保存更久。若将豆芽置于冰箱冷藏室，水温控制在4-6度，且使用密封容器隔绝空气，保存时间可延长至3天左右。但长时间浸泡会使豆芽营养流失，口感变差。豆芽表面出现滑腻感或散发酸味时，应立即丢弃避免食用。
建议购买豆芽后尽快食用，如需短期保存可沥干水分装入保鲜袋冷藏。日常饮食中豆芽适合凉拌或快炒，高温烹煮会破坏其中的维生素C等营养成分。挑选豆芽时应选择根须完整、茎部洁白挺直的，避免购买已经发蔫或带有褐斑的豆芽。保持饮食多样化，豆芽可作为补充植物蛋白和膳食纤维的优质选择。