鲜香菇冷藏一般能保存3-7天，实际保存时间受储存方式、新鲜程度、包装条件、温度波动及湿度控制等因素影响。
鲜香菇在冷藏条件下保存时间与储存方式密切相关。未处理的整颗香菇直接放入保鲜袋冷藏，通常可保存3-5天，若表面有轻微损伤或潮湿，腐败速度会加快。采用厨房纸包裹后装入透气保鲜盒的方法，能吸收多余水分并保持适度通风，可延长至5-7天。清洗过的香菇因水分残留易滋生细菌，建议烹饪前再清洗，否则冷藏时间会缩短至2-3天。温度控制在4℃以下且湿度保持85%左右时，能最大限度延缓变质。若发现菌盖变软、菌褶发黏或产生异味，说明已开始腐败。
部分特殊情况下保存时间可能缩短。夏季高温导致冰箱频繁开关会造成温度波动，可能使保存期减少1-2天。超市预包装的切割香菇因切口暴露，即使冷藏也仅能维持2-4天。采用真空密封虽能隔绝氧气，但若密封前未彻底擦干表面水分，反而会加速霉变。购买时已接近保质期的香菇，冷藏后可能仅能存放1-2天即出现褐斑。冷冻保存虽可延长至1个月，但解冻后口感会变柴，适合用于炖煮类菜肴。
建议购买时选择菌盖厚实、菌褶洁白的新鲜香菇，回家后立即去除包装袋并用干布擦拭表面。储存期间定期检查状态，可搭配胡萝卜、西蓝花等耐储蔬菜制作快手菜消耗库存。对于暂时不食用的香菇，可焯水后挤干水分分装冷冻，既能保留营养又便于后续烹饪使用前注意观察是否有霉变或异味，确保食品安全。