水果蔬菜农药残留可能对人体健康造成慢性危害，主要影响包括消化系统刺激、内分泌紊乱、神经系统损伤、免疫力下降、致癌风险增加。农药残留可通过长期积累引发腹痛腹泻、激素失调、记忆力减退、过敏反应、细胞突变等问题。
1、消化系统刺激
有机磷类农药残留会抑制胆碱酯酶活性，导致胃肠蠕动异常。轻度接触可能引发恶心呕吐，长期摄入含残留的蔬菜水果会出现持续性腹痛腹泻。建议食用前用流水冲洗表皮，叶类蔬菜可浸泡后焯水处理。
2、内分泌紊乱
拟除虫菊酯类农药具有环境雌激素作用，可能干扰甲状腺素和性激素分泌。儿童长期接触可能影响生长发育，育龄人群可能出现月经失调。去皮食用根茎类果蔬可减少脂溶性农药摄入。
3、神经系统损伤
氨基甲酸酯类农药会阻断神经递质传递，出现头晕头痛症状。孕妇接触可能影响胎儿脑部发育，表现为婴幼儿运动协调障碍。选择应季本地果蔬可降低保鲜剂使用量。
4、免疫力下降
重金属类农药残留会损伤肠道菌群平衡，降低黏膜免疫屏障功能。临床表现为反复呼吸道感染、皮肤过敏反应加重。建议多样化摄入不同种类果蔬分散风险。
5、致癌风险增加
含砷、镉等农药代谢产物具有强致癌性，长期低剂量接触可能诱发肝癌、胃癌。采用小苏打水浸泡或超声波清洗能有效降解部分残留物。
日常应优先选购当季本地蔬菜水果，采用流水冲洗、去皮、焯水等物理方式处理。叶菜类建议丢弃外层叶片，瓜果类可先用软刷清洁表皮。特殊人群如孕妇儿童可选择有机认证产品，同时保持膳食多样性避免单一农药蓄积。出现持续腹痛、皮疹等不适症状应及时就医检查。