木薯粉不宜过量食用主要因其含有氰苷类物质，可能引发氰化物中毒风险。过量摄入可能导致头晕、恶心、呕吐等症状，长期过量还可能影响甲状腺功能。
木薯粉由木薯根茎加工而成，未经充分处理的生木薯含有天然氰苷。人体摄入后，氰苷在肠道中会分解产生氢氰酸，这种物质能抑制细胞呼吸酶活性，导致组织缺氧。轻度中毒表现为头痛乏力，重度中毒可能出现呼吸困难甚至昏迷。传统加工方法如浸泡、晒干、发酵等可降低氰苷含量，但家庭自制或非标准化生产的木薯粉仍存在安全隐患。
部分人群对氰化物更为敏感。甲状腺功能异常者摄入过量木薯粉可能加重病情，因氰化物代谢产物会干扰碘吸收。孕妇、儿童及消化功能较弱者更需控制摄入量。市售正规厂家生产的木薯粉通常经过脱毒处理，但每日食用量仍建议控制在100克以内，且避免连续多日大量食用。
食用木薯粉时建议搭配富含硫氨基酸的食物，如鸡蛋、豆制品等，有助于促进氰化物代谢。出现口唇麻木等不适症状应立即停止食用。特殊人群应咨询营养师制定个性化饮食方案，确保营养均衡与食品安全。