长期保存大米的关键在于控制湿度、温度和虫害，主要有密封防潮、低温干燥、避光存放、定期检查、合理分装等方法。
1、密封防潮
大米容易吸收空气中的水分导致霉变，建议使用食品级密封罐或真空袋储存。密封容器能有效隔绝外界湿气，真空包装可进一步减少氧气接触。若使用普通米袋，可内衬食品级干燥剂或放入几粒花椒驱虫。开封后的大米应尽快消耗，未用完部分需重新密封。
2、低温干燥
将大米置于阴凉通风处，理想储存温度应低于15摄氏度。夏季可放入冰箱冷藏室保存，低温能抑制虫卵孵化。但需注意冷藏后取出的大米易结露，应回温至室温再开封。避免将米袋直接放置于地面或贴墙，可用隔板垫高保持底部空气流通。
3、避光存放
紫外线会加速大米脂肪氧化，导致口感变差和营养流失。选择不透明的储物柜或深色容器存放，远离灶台等热源。透明塑料桶储存时建议外套遮光布袋，玻璃容器需存放在橱柜内。长期保存的糙米因含胚芽更需严格避光。
4、定期检查
每月检查大米是否有结块、霉斑或虫蛀现象。发现米虫可用冷冻法处理：将大米装入密封袋放入冰箱冷冻室48小时，杀死虫卵后筛除杂质。少量霉变大米需整袋丢弃，黄曲霉毒素耐高温且具有强致癌性。
5、合理分装
根据家庭用量将大米分装成小份储存，减少反复开袋接触空气的机会。5公斤以下的小包装更利于保持新鲜度，分装容器使用前需用沸水烫洗晾干。购买散装大米时优先选择当季新米，陈米储存期会显著缩短。
日常储存大米时可搭配天然防虫材料，如干海带、大蒜皮或月桂叶等。建议每次购米量不超过3个月食用量，不同品种大米分开存放。烹饪前注意淘洗观察，霉变大米会产生哈喇味或黄绿色霉斑。若储存条件有限，可将部分大米制成炒米或米粉延长保质期。特殊人群如婴幼儿建议购买小包装强化营养米，开封后两周内用完。