西红柿炒鸡蛋隔夜后若保存得当一般可以食用，但需注意冷藏条件和食用前充分加热。隔夜菜可能因储存不当滋生细菌或产生亚硝酸盐，肠胃敏感人群应谨慎。
西红柿炒鸡蛋含有丰富的水分和蛋白质，在室温下存放超过两小时易变质。冷藏保存需用保鲜膜密封并置于4摄氏度以下环境，再次食用前需彻底加热至中心温度超过70摄氏度以杀灭潜在细菌。鸡蛋中的蛋白质结构隔夜后可能轻微变化，但不会影响基本营养价值。
部分人群胃肠功能较弱，食用隔夜菜可能出现腹泻或腹胀。西红柿中的维生素C会随存放时间延长逐渐流失，亚硝酸盐含量在24小时内虽低于安全标准，但反复加热会加速营养破坏。菜肴若出现异味、粘液或颜色异常则不可食用。
建议尽量现做现吃以保留最佳风味与营养，剩余菜品应分装小份快速冷却后冷藏。重新加热时避免多次复热，可搭配新鲜蔬菜补充维生素。老年人、儿童及免疫力低下者应避免食用隔夜菜，日常注意观察食物状态，出现异常立即停止食用。