香菇冷藏15天后若未出现异味、霉斑或质地变软，通常可以食用。若储存不当出现上述变质迹象，则不建议继续食用。
香菇在冷藏环境下保存15天时，其安全性主要取决于储存条件和香菇本身的新鲜程度。冷藏温度控制在0-4摄氏度且密封良好的情况下，香菇的细胞活性会降低，水分流失减缓，微生物繁殖速度受到抑制。此时若香菇表面干燥无黏液，菌盖紧实无破损，菌褶呈白色或淡黄色，闻起来有淡淡菌香，说明仍处于可食用状态。这类香菇可优先用于炖汤或高温烹炒，充分加热能进一步杀灭可能存在的细菌。
部分香菇因冷藏前已临近变质期，或储存时受潮、密封不严，可能出现菌盖发黏、边缘发黑、菌褶变绿褐色的情况。这类变质香菇会滋生大量微生物，产生展青霉素等有害物质，即使高温烹煮也难以完全去除。误食可能出现腹痛、腹泻等胃肠不适症状，对免疫力低下人群风险更高。若发现香菇冷藏后出现霉斑或散发酸腐味，需立即丢弃处理。
日常储存香菇建议用厨房纸包裹后放入保鲜盒，避免冷凝水积聚。冷藏超过7天的香菇烹饪前需彻底检查状态，优先焯水处理。老人、儿童及胃肠敏感者应尽量选择3天内新鲜香菇，减少食品安全风险。若食用冷藏香菇后出现不适，应及时就医并保留食材样本供检测。