香菇晒干的方法主要有自然晾晒法、烤箱烘干法、食品烘干机法、日晒与风干结合法、盐渍脱水法。
1、自然晾晒法
选择天气晴朗且通风良好的环境，将新鲜香菇均匀铺在竹筛或透气网架上，菌盖朝下放置避免积水。晒制过程中需定时翻动香菇，确保各部位均匀脱水。夏季阳光充足时通常需要2至3天完成干燥，干燥标准为菌盖脆硬、无软心。注意避免雨天或潮湿环境操作，防止霉变。
2、烤箱烘干法
将洗净的香菇切片后平铺在烤盘，设置烤箱温度50至60摄氏度低温慢烘。烘烤期间需保持箱门微开排出湿气，每半小时翻动一次防止焦糊。该方法耗时约4至6小时，适合小批量处理。需注意温度不可过高，避免破坏香菇中的多糖和芳香物质。
3、食品烘干机法
使用专业食品烘干机分层摆放香菇片，调节温度至55摄氏度左右持续脱水。烘干机内置循环风系统能均匀干燥，约5至8小时可完成。此方法效率高且卫生条件可控，特别适合对干燥度要求高的香菇产品加工。处理量较大时可分批次操作。
4、日晒与风干结合法
白天将香菇置于阳光下曝晒，夜间收回放置于阴凉通风处继续风干。该方法结合两种脱水方式，能避免纯日晒导致的表面硬化内芯潮湿问题。适合温湿度变化较大的春秋季节，整个流程需3至5天。注意夜间需用纱网覆盖防虫。
5、盐渍脱水法
将香菇用10%浓度的盐水浸泡2小时后捞出，再配合日晒或烘干加速水分渗出。盐分能抑制微生物繁殖并促进细胞脱水，缩短干燥时间约三分之一。处理后需用清水快速漂洗表面盐分，避免过咸。此方法更适合肉质较厚的香菇品种。
干燥后的香菇应密封保存于阴凉干燥处，可添加食品干燥剂防潮。食用前需用温水泡发20分钟，泡发水含鲜味物质可留作高汤。日常建议定期检查储存容器，发现受潮需重新烘干处理。不同干燥方法可根据天气条件、设备情况和香菇用途灵活选择，传统晾晒法虽耗时但风味保留更完整，机械干燥则效率更高。无论采用何种方法，确保彻底脱水是长期保存的关键。