晚上适量吃猪骨头一般不会导致发胖，过量食用可能增加热量摄入。猪骨头富含胶原蛋白和矿物质，但骨髓部分脂肪含量较高，需注意食用量和烹饪方式。
猪骨头汤是传统滋补食品，其热量主要来源于骨髓中的动物脂肪。100克猪骨汤的热量约为50-80千卡，若仅食用少量瘦肉和筋腱部分，热量摄入可控。清炖方式能减少脂肪溶解，建议撇去表面浮油后再食用。搭配萝卜、海带等膳食纤维丰富的蔬菜，可延缓脂肪吸收速度。
部分人群喜欢吸食骨髓或食用油炸骨边肉，这类吃法会使单次脂肪摄入量显著增加。一根猪大骨的骨髓脂肪含量可能超过20克，相当于两小碗米饭的热量。高脂饮食会刺激胰岛素分泌，夜间代谢减缓时多余热量更易转化为脂肪囤积。存在肥胖或代谢综合征风险的人群应严格控制食用频率。
建议选择午餐时段食用猪骨头，搭配绿叶蔬菜平衡营养。每周食用不超过两次，避免与高碳水主食同食。保持规律运动习惯可帮助消耗多余热量，若有体重管理需求可咨询营养师制定个性化食谱。