煮鸡蛋时水溢出来通常是由于沸水翻滚和鸡蛋内部气体膨胀共同作用的结果。主要有鸡蛋内部空气受热膨胀、水量过多、火力过大、锅具过小、未及时搅拌等原因。
1、气体膨胀
新鲜鸡蛋内部气室含有空气，加热时气体体积迅速增大。当温度达到沸点，气室内压力骤增可能顶开蛋壳缝隙，释放的气体带动沸水溢出。选用存放一周左右的鸡蛋可减少气室体积，煮制前用针在蛋壳钝端扎小孔能有效排气。
2、水量过多
水面高度超过锅体三分之二时，沸腾后水分蒸发空间不足。鸡蛋下沉位移会进一步挤占容积，气泡破裂时水滴易被推至锅边溢出。建议水量浸没鸡蛋两指节即可，使用深口锅比浅锅更利于控制水位。
3、火力过猛
大火急沸会导致水分子剧烈运动，产生大量气泡堆积在鸡蛋周围。这些气泡破裂时形成的水膜被后续蒸汽持续推动，最终突破水面张力溢出。中火慢煮可使热量均匀传递，避免局部剧烈沸腾。
4、锅具不适
直径小于20厘米的锅具容纳气泡能力有限，鸡蛋占据底部空间后，蒸汽通道变窄促使气泡集中从边缘溢出。选择比鸡蛋数量大两倍的锅具，或使用蒸架垫高鸡蛋都能增加蒸汽扩散空间。
5、未及时搅拌
静止状态下气泡会附着在鸡蛋表面形成隔热层，积聚到一定体积后突然释放。用勺子轻轻搅动可使气泡均匀分散，每隔两分钟沿锅边划圈搅拌能有效预防喷溅。注意动作要轻缓避免磕破蛋壳。
煮鸡蛋时建议冷水下锅使温度缓慢上升，水沸后转小火保持微沸状态八分钟即可获得理想熟度。使用计时器避免过煮，捞出后立即冷水浸泡既方便剥壳又能终止余热烹饪。定期检查锅具是否变形，不平整的锅底会导致受热不均加剧溢锅现象。掌握这些技巧后，既能保证鸡蛋营养不流失，也能维持厨房清洁。