榴莲保存温度通常为12-15摄氏度，温度过高或过低都会影响其品质和口感。榴莲的保存方式主要有常温保存、冷藏保存、冷冻保存、切开后保存、催熟保存等。
1、常温保存
未打开的完整榴莲在12-15摄氏度的阴凉通风处可保存2-3天。这个温度范围能延缓果肉成熟速度，避免过快腐烂。保存时需将榴莲放置在干燥环境中，远离阳光直射和高温源。若环境温度超过20摄氏度，榴莲容易发酵变质。
2、冷藏保存
去壳榴莲肉用保鲜膜包裹后放入4-8摄氏度的冰箱冷藏室，可保存3-5天。冷藏能有效抑制细菌繁殖，但温度低于4摄氏度会导致果肉质地变硬，失去绵软口感。冷藏后的榴莲取出后应在室温下放置片刻再食用，风味更佳。
3、冷冻保存
榴莲果肉置于-18摄氏度以下的冷冻室可保存1-2个月。冷冻能最大限度延长保存期，但解冻后果肉会变得松软，适合用于制作甜品或冰品。冷冻前需将果肉分装密封，避免反复解冻影响品质。
4、切开后保存
已切开的榴莲需在1小时内放入密封容器冷藏，温度保持在4-6摄氏度为宜。切口处容易滋生细菌，密封保存可减少氧化和串味。建议在24小时内食用完毕，食用前需检查是否有酸败迹象。
5、催熟保存
未成熟的榴莲可在20-25摄氏度环境下与苹果或香蕉共同存放1-2天催熟。乙烯气体能加速后熟过程，但催熟后需立即食用或转入冷藏。温度超过28摄氏度会导致果肉过熟发酵，产生酒精味。
保存榴莲时需根据食用计划选择合适方式。完整榴莲避免长时间冷藏，以免果壳吸收冰箱异味。冷冻榴莲营养流失较少，但口感变化明显。无论采用哪种保存方法，都应注意观察果肉颜色和气味变化，出现明显酸味或发霉应立即丢弃。食用前可将榴莲置于室温回温，但不宜超过2小时，避免细菌滋生。特殊体质人群应注意榴莲摄入量，避免过量食用引发不适。