鸡蛋炒番茄是一道家常菜，想要炒得好吃，关键在于火候控制和调味搭配。鸡蛋炒番茄的烹饪步骤主要有选材准备、蛋液处理、番茄煸炒、调味收汁、出锅装盘。
1、选材准备
选择新鲜成熟的番茄，表皮光滑无破损，果肉饱满多汁。鸡蛋建议选用土鸡蛋，蛋黄颜色较深，炒出来更香。将番茄洗净后切成块状，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，可加入少量食盐调味。
2、蛋液处理
蛋液中可加入少许清水或料酒，这样炒出来的鸡蛋更加松软。热锅凉油，待油温六成热时倒入蛋液，用筷子快速划散，炒至七八分熟即可盛出备用。注意不要炒得过老，保持鸡蛋的嫩滑口感。
3、番茄煸炒
锅中留底油，放入蒜末爆香后加入番茄块翻炒。炒至番茄出汁变软，可加入少许白糖中和酸味。喜欢汤汁多的可以加少量清水，喜欢浓稠的可以多煸炒一会让水分蒸发。
4、调味收汁
将炒好的鸡蛋倒回锅中与番茄一起翻炒，加入适量食盐调味。可根据个人口味加入少许生抽提鲜，但不宜过多以免影响色泽。最后撒上葱花增香，翻炒均匀即可。
5、出锅装盘
炒好的鸡蛋番茄要及时装盘，避免在锅中停留过久影响口感。装盘后可再撒上少许葱花点缀，趁热食用风味最佳。注意装盘时保持菜品形态美观，鸡蛋和番茄分布均匀。
鸡蛋炒番茄作为一道营养丰富的家常菜，不仅制作简单，而且富含优质蛋白和维生素C。日常饮食中可以经常食用，但要注意控制油盐用量。番茄中的番茄红素是脂溶性营养素，用油炒制有助于营养吸收。同时鸡蛋中的蛋白质与番茄中的维生素C搭配，可以提高铁的吸收率。这道菜适合大多数人群食用，尤其适合生长发育期的儿童和需要补充营养的老年人。烹饪时可以根据个人口味调整酸甜度，喜欢清淡口味的可以减少调味料的使用。