老母鸡适合体质虚弱、术后恢复、产后调养及中老年人群食用，但高尿酸血症、痛风患者需谨慎。
老母鸡肉质紧实，富含优质蛋白、B族维生素及铁元素，适合需要补充营养的人群。其炖煮后释放的肌肽、胶原蛋白有助于修复组织，对手术后的伤口愈合有帮助。产后女性食用可改善气血不足，缓解疲劳。中老年人消化功能减弱，老母鸡经过长时间炖煮更易吸收，且富含的磷脂类物质对神经系统有保护作用。
部分人群需控制摄入量。老母鸡经长时间炖煮后嘌呤含量较高，可能诱发痛风发作。肥胖人群应去除鸡皮食用，避免摄入过多脂肪。胃肠功能较差者需将鸡肉炖至软烂，少量多次食用以免加重消化负担。过敏体质者首次食用需观察是否出现皮疹等过敏反应。
建议选择散养的老母鸡，炖煮时搭配香菇、枸杞等食材增强滋补效果。每周食用不宜超过三次，每次摄入量控制在200克以内。高尿酸人群可将首次炖煮的汤汁弃去以降低嘌呤含量。食用后出现关节疼痛或消化不良等症状时应立即停止进食并咨询