羊肉汤的脂肪含量取决于烹饪方式和羊肉部位，通常属于中高脂肪食物。带皮羊肉或长时间熬煮的浓汤脂肪含量较高，而选用瘦肉并撇去浮油的清汤脂肪含量较低。
羊肉汤的脂肪主要来源于羊肉本身和骨髓溶出物。传统做法中，羊腿肉、羊腩等部位含有较多肌间脂肪，长时间炖煮后脂肪会乳化进入汤中，形成乳白色浓汤。每100克浓羊肉汤可能含有超过10克脂肪，其中饱和脂肪酸比例较高，对需要控制血脂的人群需谨慎食用。若选用羊里脊、后腿纯瘦肉，并在炖煮后冷藏去除表层凝固脂肪，可将脂肪含量降至每100克约3-5克，更适合减重人群。
部分特殊做法会显著增加脂肪含量。添加羊尾油或骨髓同炖的做法会使汤品脂肪含量翻倍，新疆、内蒙古等地的传统羊肉汤常采用此类方法提升风味。而广式清炖羊肉汤则强调选用腱子肉，搭配白萝卜、马蹄等食材，通过焯水去脂和隔油处理，使汤品清澈低脂。对于术后恢复期或消化不良者，低脂清汤更易吸收且不会加重胃肠负担。
建议根据自身健康状况选择羊肉汤类型，高血脂或心血管疾病患者优先饮用去脂清汤，控制单次摄入量在200毫升以内。搭配白萝卜、山楂等食材有助于分解脂肪，饭后适当运动可促进能量代谢。熬制家庭版羊肉汤时，提前将羊肉冷藏12小时能有效去除表层脂肪，使用砂锅慢炖比高压锅更利于脂肪分离。