空心菜没熟食用可能导致胃肠不适或寄生虫感染。空心菜含有草酸和少量天然毒素，充分加热可分解有害物质，未煮熟时可能刺激消化道。部分地区的空心菜可能携带寄生虫卵，高温烹煮能有效杀灭病原体。
空心菜未彻底煮熟时，草酸含量较高，可能影响钙质吸收并引发轻微腹痛、腹胀。草酸与体内钙结合易形成草酸钙，长期大量摄入未熟空心菜可能增加结石风险。这类情况通常表现为暂时性消化不良，适量饮水后可缓解症状。
生长在污染水域的空心菜可能附着姜片虫等寄生虫，未充分加热无法杀灭虫卵。食用后可能出现持续腹痛、腹泻等寄生虫感染症状，严重时会导致营养不良或胆道梗阻。此类情况需就医进行驱虫治疗，日常应确保蔬菜清洗彻底并煮沸三分钟以上。
建议烹饪空心菜时用沸水焯烫或大火快炒，确保菜茎失去脆生感。购买时选择正规渠道的有机种植产品，处理前用流水反复冲洗叶面。特殊人群如孕妇、儿童或消化功能弱者，应避免食用凉拌类生制空心菜。若误食未熟空心菜后出现呕吐、发热等症状，应及时就医排查寄生虫感染可能。