辨别蜂糖真假可通过观察色泽、闻气味、尝味道、测试粘稠度、检查结晶状态等方法。蜂糖造假手段多样，常见掺入蔗糖、麦芽糖或使用色素香精勾兑，需综合多种方式鉴别。
1、观察色泽
天然蜂糖色泽因蜜源植物不同呈现浅琥珀色至深褐色，透光性良好但不会过于清亮。假蜂糖往往颜色过于鲜艳或均匀，可能添加人工色素。真蜂糖静置后可能出现少量絮状沉淀，为花粉或蜂蜡成分。
2、闻气味
真蜂糖具有对应蜜源植物的自然花香，如槐花蜜清甜、枣花蜜浓郁。假蜂糖气味单一刺鼻，或带有明显糖浆味、香精味。可将少量蜂糖置于温水杯中，真蜜香气会随热气缓慢释放。
3、尝味道
真蜂糖入口甜润绵长，喉部有轻微辛辣感，余味持久。假蜂糖甜味突兀且短暂，可能出现酸涩或苦味。真蜜溶解于水时呈丝状下沉，假蜜常快速溶解或产生悬浮物。
4、测试粘稠度
用筷子蘸取蜂糖后提起，真蜜会拉出细长柔韧的蜜丝，断流后回弹成珠状。掺水假蜜滴落速度快，难以拉丝。冬季低温环境下，真蜜黏稠度会自然增加，假蜜可能保持液态。
5、检查结晶状态
多数真蜂糖在低温下会逐渐结晶，结晶颗粒细腻柔软，搓捻易融化。掺糖假蜜结晶坚硬粗糙，或出现分层现象。槐花蜜等少数蜜种不易结晶，需结合其他方法判断。
购买蜂糖应选择正规渠道，查看产品检测报告。真蜂糖含有丰富酶类、矿物质和维生素，但糖尿病患者仍需控制摄入量。日常保存需密封避光，避免高温潮湿环境。若发现蜂糖出现发酵、霉变等情况应立即停止食用。建议优先选购具有地理标志认证的蜂糖产品，并注意观察产品标签中的配料表和营养成分表。