假阿胶糕通常使用非驴皮原料制作，可能包含明胶、猪皮、牛皮或工业明胶等替代成分。阿胶糕是以驴皮熬制的阿胶为主要原料的传统滋补品，而假冒产品常通过廉价材料模仿其外观和口感，但缺乏阿胶的营养价值。
正规阿胶糕需以驴皮经煎煮、浓缩制成，具有补血、滋阴润燥等功效。假阿胶糕为降低成本，可能使用猪皮或牛皮熬胶，这类原料胶原蛋白结构不同，滋补效果远不及驴皮阿胶。部分劣质产品甚至添加工业明胶，可能含有重金属等有害物质，长期食用存在健康风险。
更隐蔽的造假手段包括掺入淀粉、糖浆或食用色素，使成品呈现类似阿胶的深褐色和黏稠质地。此类产品不仅无滋补作用，过量糖分还可能增加代谢负担。少数商家会添加少量真阿胶混合其他胶质，利用检测漏洞冒充纯阿胶制品，消费者难以通过外观辨别真伪。
选购阿胶糕时应认准正规渠道和品牌，查看产品是否有阿胶含量标注及检测报告。真阿胶糕质地透亮呈琥珀色，断面光滑无杂质，温水溶解后具有特有的胶香。建议每日食用量不超过10克，湿热体质或感冒发热者慎用。若发现产品有刺鼻异味、口感异常或包装信息不全，应立即停止食用。