鲜香菇最好采用冷藏或冷冻的方式保存，具体方法有低温冷藏、真空包装、冷冻干燥、盐渍处理和晒干保存。
1、低温冷藏
将新鲜香菇放入保鲜袋中，排出袋内空气后密封，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。注意避免与其他气味强烈的食物接触，防止串味影响品质。冷藏前无须清洗，表面水分会加速腐败，待食用前再冲洗即可。
2、真空包装
使用食品级真空机抽空包装袋内空气，隔绝氧气可延长保鲜期至7天左右。真空状态能有效抑制微生物繁殖，保持香菇原有形态和口感。需选择完整无破损的香菇进行操作，包装后仍需冷藏储存。
3、冷冻干燥
将香菇切片后置于零下40度急冻，再通过真空冷冻干燥技术脱水。这种方法能保留90%以上营养成分，复水后接近新鲜状态。处理后的香菇可在常温下保存6-12个月，适合长期储备。
4、盐渍处理
用10%浓度的盐水浸泡香菇20分钟，沥干后装入消毒容器密封。盐分渗透可抑制细菌生长，冷藏条件下能保存15-30天。食用前需用清水浸泡脱盐，适合用于烹饪汤品或炖煮类菜肴。
5、晒干保存
选择晴天将香菇切片摊晒3-5天，直至完全脱水变脆。晒干的香菇需装入防潮容器，置于阴凉处可储存6个月以上。使用前用温水泡发，虽然口感稍逊于鲜品，但香味物质会更为浓缩。
日常保存鲜香菇时，建议根据食用计划选择合适方法。短期食用优先冷藏，长期保存推荐冷冻干燥或晒干。无论采用哪种方式，都要确保香菇采收后尽快处理，避免在室温下长时间存放。保存过程中定期检查状态，发现霉变或异味应立即丢弃。烹饪前充分清洗或泡发，可搭配富含维生素C的食材促进铁吸收，发挥更好的营养效益。