竹笋发涩可以通过焯水、浸泡或加醋等方式处理。竹笋的涩味主要来源于草酸和单宁类物质，合理处理能有效改善口感。
竹笋的涩味在新鲜竹笋中较为常见，尤其是春笋和冬笋。焯水是最常用的方法，将切好的竹笋放入沸水中煮几分钟，草酸和单宁会溶解在水中，涩味明显减轻。焯水后立即用冷水冲洗，能保持竹笋的脆嫩口感。竹笋的涩味程度与品种有关，毛竹笋涩味较重，绿竹笋相对较淡。
竹笋切片后长时间浸泡也能去除部分涩味，清水浸泡时每隔几小时换一次水，持续半天到一天。水中加入少量食盐或食用碱，能加速草酸分解。用淘米水浸泡竹笋效果更好，淘米水中的淀粉能吸附涩味物质。处理后的竹笋适合炒制或炖汤，与肉类搭配能进一步中和涩味。
竹笋富含膳食纤维和多种矿物质，处理涩味时注意不要过度烹煮以免营养流失。脾胃虚寒者应控制食用量，过敏体质者首次尝试需谨慎。建议选择新鲜无斑点的竹笋，处理后尽快食用以保证最佳风味。