柠檬主要分为黄柠檬、青柠檬、香水柠檬、柠檬莱姆和血柠檬等种类。不同品种的柠檬在口感、用途和营养成分上存在差异，适合用于烹饪、饮品制作或直接食用。
1、黄柠檬
黄柠檬是最常见的柠檬品种，果皮呈亮黄色，果肉酸度较高，富含维生素C和柠檬酸。常用于制作柠檬水、调味料或烘焙食品，其浓郁的酸味能提升食物风味。果皮中的芳香物质也常用于提取精油或制作香料。
2、青柠檬
青柠檬果皮为青绿色，酸度略低于黄柠檬，带有独特的清香。在东南亚菜系中广泛应用，如泰式冬阴功汤或越南河粉的调味。青柠檬的果汁和果皮均可食用，维生素C含量与黄柠檬相近，但口感更为清爽。
3、香水柠檬
香水柠檬果实呈椭圆形，表皮粗糙但香气浓郁，酸度较低且汁水充足。因其独特的芳香特性，多用于制作高端饮品或香水原料。果肉纤维较少，适合直接榨汁或制作柠檬茶，在台湾和福建地区较为常见。
4、柠檬莱姆
柠檬莱姆是柠檬与莱姆的杂交品种，果皮薄且光滑，酸味柔和带甜。其果汁适合调制鸡尾酒或制作果酱，维生素C和类黄酮含量丰富。在气候温暖的地区产量较高，成熟后果皮可能呈现黄绿色渐变。
5、血柠檬
血柠檬是较为特殊的品种，果肉呈红色或粉红色，因含花青素而具有抗氧化功效。酸度适中且带有莓果香气，常用于制作特色甜品或鸡尾酒装饰。在地中海地区种植较多，成熟期较其他柠檬品种更长。
不同品种的柠檬可根据需求选择使用，黄柠檬和青柠檬适合日常烹饪补充维生素C，香水柠檬和血柠檬更适合特殊风味需求。柠檬应存放在阴凉通风处，切开后需冷藏并尽快食用。对胃酸过多者建议控制摄入量，避免空腹食用纯柠檬汁。柠檬皮中的活性成分建议充分清洗后使用，有机种植的柠檬更适合连皮食用。