新鲜大蒜头可以通过阴凉通风保存、冷藏保存、悬挂保存、真空保存、腌制保存等方法延长保鲜期。
1、阴凉通风保存
将完整未剥皮的大蒜头放入网兜或竹篮中，置于阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。这种方法适合短期保存，可维持大蒜头干燥状态，防止发芽或霉变。注意定期检查并剔除变软或发芽的蒜瓣。
2、冷藏保存
将大蒜头分瓣后放入透气保鲜袋，置于冰箱冷藏室蔬果格。低温能抑制大蒜发芽，但湿度较高可能导致蒜瓣变软，建议每周取出通风。已剥皮的蒜瓣需密封冷藏，一周内用完为宜。
3、悬挂保存
将带茎大蒜编成辫子悬挂在屋檐下或厨房通风处，利用空气流通保持干燥。传统方法能保存数月，但需避免雨季潮湿。适合农村或通风良好的环境，保存期间蒜瓣会自然风干成干蒜。
4、真空保存
将完整蒜头或分瓣蒜装入真空袋抽空空气，隔绝氧气延缓氧化。此法可保存数月且风味损失少，但需专用设备。开封后需尽快使用，剩余部分可转冷藏短期存放。
5、腌制保存
蒜瓣去皮后浸泡在醋、蜂蜜或酱油中制成腌蒜，冷藏可存数月。糖醋蒜、腊八蒜等做法既能防腐又增添风味，但钠含量较高需控制食用量。腌制液需完全没过蒜瓣防止变质。
保存大蒜头需根据使用需求选择方法，短期食用建议通风或冷藏，长期保存优选悬挂或真空。避免将大蒜与土豆等易发芽蔬菜混放，潮湿环境可放置食品干燥剂防霉。发芽大蒜虽可食用但风味下降，若出现黑斑或异味需丢弃。日常取用后及时密封，减少与空气接触可有效延长保鲜时间。