饺子馅发苦可以通过调整调味料或添加辅料来补救。苦味可能由食材变质、调味不当或特殊蔬菜引起，可通过中和苦味、掩盖异味或更换部分馅料等方式改善。
1、增加甜味食材
在发苦的饺子馅中加入少量白糖、蜂蜜或胡萝卜泥等天然甜味食材，能有效中和苦味。糖分与苦味物质发生反应可降低味觉敏感度，胡萝卜的甜味还能提升馅料鲜味。添加时需分次少量调整，避免过甜影响整体风味。
2、强化鲜味物质
加入香菇粉、虾皮碎或少量酱油等鲜味调味料，利用鲜味物质的呈味特性掩盖苦味。鲜味成分能刺激唾液分泌，改变味蕾对苦味的感知。注意控制盐分含量，避免钠摄入超标。
3、混入吸味食材
拌入切碎的粉丝、豆腐或土豆泥等吸味食材，能吸附部分苦味物质。这些食材含有大量孔隙结构，可物理性吸收导致苦味的化学物质。使用时需适当增加馅料湿度，防止口感变干。
4、补充油脂成分
添加芝麻油、花生酱或肥肉末等油脂类食材，油脂能包裹味蕾减少苦味感知。脂肪分子可与脂溶性苦味物质结合，降低其活性。建议选择气味芳香的油脂，同时提升馅料香气。
5、更换部分馅料
若苦味集中于某种蔬菜，可剔除苦味部分后补充新鲜食材重新调配。苦瓜、蒲公英等自带苦味的蔬菜建议提前盐渍或焯水处理。肉类变质导致的苦味则需更换新鲜肉馅。
预防饺子馅发苦需注意食材新鲜度，绿叶蔬菜建议现洗现用，肉类馅料冷藏不超过两天。调制时先少量试味再批量制作，苦味明显的蔬菜可提前用盐水浸泡或快速焯烫。包制过程中保持馅料低温存放，避免微生物繁殖产生苦味物质。若苦味伴随异味或口感异常，建议停止食用以确保食品安全。