中午的青菜晚上一般可以吃，但需根据储存条件和菜品状态决定。未变质的隔夜青菜经充分加热后可以食用，但部分营养素可能流失；若出现变色、发黏或异味则不建议食用。
新鲜烹饪的青菜含有丰富的水分和维生素C等营养素，室温下长时间存放容易滋生细菌。若中午的青菜在室温存放超过两小时，微生物繁殖速度加快，亚硝酸盐含量可能上升。建议将未吃完的青菜及时密封冷藏，冷藏环境下细菌活性受抑制，可延长保存时间至6-8小时。食用前需观察菜叶是否发黄萎蔫，并用高温彻底加热。
部分叶类蔬菜如菠菜、空心菜等含较多硝酸盐，隔夜存放可能转化为亚硝酸盐。这类蔬菜即使冷藏后外观正常，也不建议婴幼儿、孕妇等敏感人群食用。凉拌类或含豆腐、海鲜等易腐配菜的青菜更易变质，隔夜后存在较高食品安全风险。若储存环境温度较高或容器未密封，任何隔夜青菜都应丢弃。
日常建议根据用餐人数合理控制青菜烹饪量，尽量现做现吃以保留营养。必须储存时需用保鲜盒密封冷藏，再次食用前需煮沸3分钟以上。肠胃敏感者、老年人及免疫力低下人群应避免食用隔夜青菜，可选择南瓜、土豆等根茎类耐储存蔬菜作为晚餐备选。