米饭属于素食，是由稻谷加工制成的植物性食物，不含任何动物性成分。素食通常指不包含肉类、禽类、鱼类及其副产品的饮食，而荤食指来源于动物的食材。
米饭作为主食之一，主要成分为碳水化合物，含有少量蛋白质和微量脂肪，几乎不含胆固醇。其制作过程仅涉及稻谷脱壳、碾磨等物理加工，未添加动物性原料。从营养学角度，米饭属于低脂、低热量食物，适合素食者作为能量来源，也是均衡饮食中重要的基础组成部分。
部分特殊加工米饭可能添加动物性成分，如使用鸡汤蒸煮或加入肉末调味，这类情况属于荤素混合食品。但传统意义上的白米饭、糙米饭等纯稻米制品均归类为素食。素食者需注意区分加工方式，选择未掺杂动物性成分的米饭产品。
素食者可将米饭搭配豆类、蔬菜等食物提高蛋白质摄入，避免营养单一。日常饮食中需注意主食多样化，适当增加全谷物比例，如糙米、燕麦等，以补充膳食纤维和B族维生素。烹饪时减少油盐用量，采用蒸煮等健康方式，既能保留营养又符合素食健康理念。